Зміст

• Інгредієнти
• Кроки

Заморожену рибу зазвичай охолоджують відразу після вилову, тому вона свіжіша, ніж неморожена. Щоб отримати найкращу якість, поступово розморозьте лосось та інші сорти жирної риби в холодильнику перед тим, як їх готувати. Якщо ви поспішаєте, поставте рибу на п'ять хвилин у гарячу водяну баню. Якщо ви не хочете занадто старатися, щоб розморозити лосося, накрийте його алюмінієвою фольгою протягом половини загального часу приготування. Алюміній уловлює пару і покращує текстуру риби.

Інгредієнти

Смажене філе лосося

• 2 філе лосося по 170 г кожне;
• 2-3 ложки оливкової олії;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Скибочки лимона (для подачі).

Робить дві порції.

Лимонний, часниково-кроповий соус

• 1/2 розтопленого вершкового масла;
• Сік двох лимонів;
• 2 подрібнених зубчики часнику;
• 1 столова ложка сухого кропу;

Готує соус для двох філе лосося по 170 г кожна.

Кленовий соус з діжонською гірчицею

• 2 столові ложки кленового сиропу;
• 3 столові ложки діжонської гірчиці;
• 2 подрібнених зубчики часнику;
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю (за бажанням).

Готує соус для двох філе лосося по 170 г кожне.

Кроки

Спосіб 1 з 2: Смаження розмороженого лосося

1. 

   Для найкращих результатів розморозьте лосось у холодильнику на ніч. Цілком безпечно готувати рибу прямо з морозильної камери, не розморожуючи її. Однак жирна риба, як правило, стає трохи в’ялою і м’якою, якщо її не поступово розморожувати. Якщо ви хочете зробити його лускатим і хрустким, залиште лосось танути в холодильнику принаймні на 12 годин.

2. 

   
   
   Розморожуйте в гарячій воді протягом п’яти хвилин, якщо ви поспішаєте. Якщо вечеря через годину, а лосось все ще заморожений, найкращий варіант - розморозити його в гарячій воді. Наповніть ємність, яка є досить великою, щоб вмістити рибу гарячою водою. Помістіть рибу в закритий поліетиленовий пакет із застібкою і опустіть у воду.
   • Вода повинна бути гарячою і виділяти пару (не киплячу) - якщо у вас на крані є гаряча вода, просто використовуйте цю.
   • Погляньте через п’ять хвилин. Якщо вона все ще не м’яка і гнучка, вилийте воду та наповніть ємність, даючи їй танути ще хвилину-дві.
   • Не розморожуйте рибу при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Швидка п’ятихвилинна лазня з гарячою водою не шкідлива з точки зору безпечності харчових продуктів, але залишати її відкритою на кухні годинами - не безпечний варіант.

3. 

   
   
   Розігрійте духовку до 230 ° C і змастіть неглибоку сковороду. Підготуйте піч заздалегідь, щоб вона досягла потрібної температури. Потім розпорошіть деко або використовуйте паперовий рушник, щоб намазати трохи оливкової олії.

4. 

   Висушіть і приправте рибу. Злегка постукавши паперовими рушниками, висушіть лосося потрібними інгредієнтами. Злегка приправте сіллю і перцем, щоб надати простий і вишуканий смак. Інші хороші варіанти приправ включають лимон, подрібнений часник і свіжу або сушену зелень, наприклад кріп або чебрець.
   • Можна також змастити обидві сторони маслом, покласти шкіру вниз на деко і посипати сіллю і перцем. За відсутності щітки розподіляйте масло руками або ложкою.
   • Якщо ви хочете створити більш складні аромати, змішайте половину палички розтопленого вершкового масла, сік двох лимонів, два подрібнених зубчики часнику і столову ложку сухого кропу. Протріть лососем цю суміш і посипте трохи сіллю і перцем.

5. 

   Випікайте протягом чотирьох-шести хвилин на кожен дюйм товщини. Перед тим, як брати сьомгу в духовку, виміряйте товщину філе. Випікайте їх, не покриваючи їх відповідний час відповідно до товщини.
   • Наприклад, якщо філе 4 см, подивіться через 12 хвилин випікання.

6. 

   Скористайтеся термометром або перевірте колір, чи готовий він. Найкращий спосіб з’ясувати, чи закінчили ви смаження, - це перевірити температуру риби. Вставте харчовий термометр у найтовстішу частину філе і перевірте, чи не дорівнює вона 50 ºC, якщо лосось дикий, або 52 ºC, якщо вона у неволі.
   • За відсутності термометра використовуйте ножем, щоб перевірити колір найтовстішої частини філе. Дуже сильний рожевий колір вказує на те, що риба сира, а непрозорий і блідо-рожевий означає, що вона рідкісна. Середній колір вказує між сирим і рідкісним.

7. 

   Дайте постояти хвилини три і подавайте негайно. Вийміть лосося з духовки і дайте йому відпочити, не накриваючи його.Подавати зі свіжим салатом або гарнірами, такими як рис, запечена картопля або овочі на пару або соте.
   • Зберігайте те, що залишилось у холодильнику, до трьох днів.

Спосіб 2 з 2: Смаження лосося без розморожування

1. 

   Розігрійте духовку до 220 ºC і підготуйте деко. Перед підготовкою риби розігрійте духовку, щоб вистачило часу нагріватися. Потім посипте деко або злегка змастіть його оливковою олією.

2. 

   Не мийте заморожений лосось перед його запіканням. Можливо, ви побачите кілька рецептів, які пропонують промивати заморожену рибу холодною водою. Однак кінцевий продукт може в підсумку стати занадто м’яким.

3. 

   Щітка з дуже міцним соусом. Смачний соус допоможе замороженому лососеві створити пар і захистити його під час варіння. Змішайте дві чайні ложки кленового сиропу, три столові ложки (45 мл) діжонської гірчиці, дві подрібнені зубчики часнику, половину чайної ложки червоного струченого перцю і половину чайної ложки солі. Покладіть сторону риби шкірою донизу на деко і за допомогою пензлика або ложки добре розкладіть суміш по філе.
   • Не використовуйте перець, якщо ви не любите гостру їжу.
   • Ви також можете приготувати суміш розтопленого вершкового масла, лимонного соку, подрібненого часнику та сушених або свіжих трав, таких як кріп, розмарин або чебрець.

4. 

   Накрийте лосось алюмінієвою фольгою і випікайте п’ять хвилин. Використовуйте міцний алюміній, щоб щільно закрити каструлю. Алюміній уловлює пару і покращує текстуру замороженого лосося.

5. 

   Вийміть алюміній і випікайте ще п’ять-вісім хвилин. Через п’ять хвилин вийміть фольгу з каструлі і продовжуйте смажити непокритий лосось. Дістаньте з духовки, коли вона досягне 50 ° C, якщо вона дика, або 52 ° C, якщо вона знаходиться в неволі.
   • Шукайте лускату текстуру та непрозорий, блідо-рожевий колір за відсутності термометра.

6. 

   Дайте постояти три хвилини перед подачею. Після цього лосось готовий смакувати! Подавайте з лимонними клинками та поєднуйте зі свіжими зеленими овочами або супроводом на ваш вибір.
   • Якщо у вас є залишки, зберігайте у холодильнику до трьох днів.