Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

Досить очевидно, що стейк - м'ясо яловичих м'язів, але як він потрапляє до нашого столу? Для того, щоб м'ясо подавали на вечерю у вигляді стейка, наприклад, потрібно робити жертви. Іншими словами, життя тварини потрібно сприймати, щоб покласти м’ясо на наш стіл. Це виглядає сумно і скупо, але це реальність. Велика рогата худоба, як і всі копитні тварини, народжується для вбивання та поїдання.Однак спосіб, яким ми вбиваємо і їмо тварин, сильно відрізняється від того, як зграя вовків чи стадо левів робить так, щоб вони могли їсти. Очікується, що люди поводяться з тваринами з однаковим рівнем доброти та поваги від часу народження та вирощування тварини до моменту забою. Це справедливо для тих, хто вирощує та піклується про тварин за власною їжею. Однак деякі протизабійні люди не згодні з цим твердженням через їх думку, що всі тварини повинні бути захищені, і жодна з них не повинна бути вбита, незалежно від форми.

Слід зазначити, що ця стаття була створена не для того, щоб обговорити мораль, чи не вбивати тварин в їжу неправильно чи правильно. Це слід залишити в інший час і місце, або це можна обговорити на сторінці обговорення цієї статті. Перш ніж ми розпочнемо, визначення: Забій - це вбивство, очищення, очищення та різання тварин для виробництва м'яса. Це процес, який починається, коли тварина потрапляє на місце для забою і закінчується в холодильній камері.

Забій може відбуватися трьома способами: комерційним, домашнім та релігійним. Релігійне забій є найбільш суперечливим після комерційного забою, але говорити про це не виходить за рамки цієї статті, оскільки релігійного забою існує більше ніж один тип, і тому тут не вдається розібратися з усім. Наступні кроки покажуть лише два способи, описуючи спосіб їх виконання та деталі, наприклад, чому ці методи та кроки необхідні.

Кроки

• Деталі в розділах нижче - лише приклади того, що зазвичай робиться при забої худоби. Кожна бойня, велика чи мала, і кожен домашній забій завжди будуть відрізнятися один від одного. У різних середовищах забою буде під рукою різне обладнання, а в різних господарствах чи інтер’єрах є свої методи та правила відповідно, яких необхідно дотримуватися при проведенні забою. Однак основні поняття двох методів однакові та передбачають подібні практики.
• Примітка. Більш детальну інформацію про те, як зарізають худобу на комерційних засадах, можна знайти після розділу Abate Caseiro.

Метод 1 із 2: Домашнє забою

1. 

   
   
   Індукція миттєвого несвідомості. Пістолет у неволі з дартсу - основний інструмент, що використовується для забою худоби в комерційному забійному полі. Цей пристрій використовує сталевий стрижень, який миттєво активується на лобі тварини. Пістолет спрямований посередині чола, ніколи між очима, щоб миттєво вбити тварину.
   • Сталевий стрижень полоненого пістолета-дартса спрацьовує стисненим повітрям або порожнім патроном, скинутим для наступної тварини.
     • Куля залишається ефективною при належному догляді. Патрони слід зберігати в сухому місці, а сталеві стрижні регулярно чистити. Пістолет також повинен бути очищений, щоб забезпечити безболісну смерть.
   • Телят часто вбивають вуглекислим газом.

2. 

   
   
   Після того, як велика рогата худоба втрачає свідомість, їх випускають з місця знерухомлення. Бічна панель відкривається для доступу до ніг тварини. Задні лапи прикуті ланцюгами і прикріплені до гака в транспортній системі, яка приймає тварину. Потім велика рогата худоба прямує до ділянки, де вона буде відібрана, шкіра, потрошена і розрізана навпіл.

3. 

   Кровотеча великої рогатої худоби. У цьому процесі використовується дуже гострий ніж: кінчик ножа перерізає горло тварини і видаляє навіть подвійне підборіддя, дихальну трубу, стравохід і яремну вену трохи нижче лінії щелепи, щоб кров могла стікати. Розріз може бути перпендикулярним або паралельним горловині, залежно від забою. Тварин кровоточать перед шкірним покривом, оскільки це дозволяє уникнути згортання крові в тканинах і, таким чином, зробити м'ясо пропалим.

4. 

   Шкіріння. Задні гомілки шкіру знімають і знімають у скаканнях: гачки розміщують на сухожиллях, що знаходяться на кінчику скакальних кісток і на великогомілковій кістці, звільняючи ланцюг на одній з ніг, які використовувались для підйому тварини. Шкіра відкривається між серединою тіла до живота і видаляється з живота і боків. Ручки використовуються для шкірного покриву решти шкіри, включаючи голову.

5. 

   Видалення голови та кінцівок. Голова не відрізана від тіла, поки шкіра повністю не буде знята. Лише тоді ноги, голову, груди та кістки видаляють з тіла, пиляючи або використовуючи механічну пилку, подібну до електричної пилки, з тією різницею, що ця пила підходить для кісток, а не для дерева.

6. 

   Видалення внутрішніх органів або субпродуктів. Видаляються всі внутрішні органи, крім нирок. Анус розрізається, а субпродукти скидаються в машину, яку потрібно викинути.
   • Більшість центрів забою не викидають субпродукти, ноги, голову, кров чи шкіру, оскільки це не рентабельно. Велика кількість закладів продає матеріальні відходи на декілька інших фабрик, які використовують те, що залишилося для виробництва косметичних засобів, автомобільних сидінь, утеплення будинку та дорожнього покриття.

7. 

   Розділення тіла і видалення хвоста. Тіло ділиться в центрі хребта, а хвіст видаляється. Спинний мозок також потрібно видалити під час цього процесу та відкинути, оскільки це можна вважати матеріалом ризику.

8. 

   Очищення організму. Підрозділи тіла промиваються холодною водою за допомогою сильного тиску і ставлять насухо.

9. 

   Відправити половинки кулерам. Після забою дві половини тварини відправляють до холодильника, де їх утримують при температурі близько 1 градуса Цельсія мінімум протягом 24 годин. Часто тіла залишають у холодильнику на два-три тижні, щоб м'ясо було оброблене, перш ніж розрізати на кілька шматочків.
10. Слідувати. Після того, як ви закінчите вилікувати тушки, ви можете приступити до стрижки тварини.

Поради

• Не забувайте уникати забою комарів і звертати увагу на погодні умови.
• Постійно тримайте ножі гострими. Це дуже важливо для гарної шкіри та видалення внутрішніх органів, а також для вашої безпеки. Тупий ніж набагато небезпечніший, ніж гострий ніж, оскільки він може ковзати набагато легше. Зберігайте заточку або камінь для ножів, якими ви можете користуватися під час роботи.
  • Зберігайте максимальну кількість жиру на тварині під час шкури. Жир допомагає в процесі шкірного покриву і полегшує видалення шкіри.
• Намагайтеся не забивати тварину перед іншими тваринами, оскільки це може викликати паніку.
• Тіла тварин, яких годували травою, повинні висіти менше часу, ніж ті, що годували зерном. Зазвичай 3 - 5 днів суспензії для нежирних тіл достатньо: 5 - 7 днів найкраще для тих, у кого найбільше жиру.
• Коли це можливо, приносьте роботу до вас, а не йти на роботу. Це допомагає вам комфортно. Недобре працювати в положенні, де ви відчуваєте себе незручно.
• Перестаньте годувати тварину за 24 години до забою.
• Завжди намагайтеся дати лише один постріл, щоб убити. Націліться добре, щоб вам не довелося стріляти декількома пострілами.
• Завжди тримайте шкіру щільно під час шкіри, особливо на ранніх стадіях.
• Поводьтеся з тваринами спокійно і спокійно, як би ви мали справу з ними в будь-який інший день.
• Будьте готові до прощання, встановивши плани, коли, де, як, хто, навіщо і що робити.

Попередження

• Забій тварин не для всіх! Якщо ви не можете зіткнутися з тим, що у вас є тварина, яку потрібно забити, і ви не можете цього зробити самостійно, дозвольте професіоналу вжити заходів.
• Не залишайте тварину зміненою перед забоєм, оскільки це може призвести до того, що м'ясо стане чорним або призведе до поганої кровотечі, що може пошкодити матеріал.
• Бути надзвичайно обережні при розрізанні анальної області та при видаленні кишечника та живота. Ви повинні переконатися, що ви ріжете так, щоб ваш ніж не сповзав і випадково перерізав живіт чи кишечник, що може вплинути на м’ясо. Ніж, який тримається гострим, також допоможе запобігти цим аваріям.
• Бути надзвичайно обережно, коли шкіра живота! Це найскладніша ділянка для шкірного покриву, оскільки шкіра дуже тонка, і ніж дуже легко ковзає та ріже черевні оболонки.
• Ніколи, ні за яких обставин, не працюйте зі сліпим ножем !! Ви нарешті отримаєте більше травм і зроблять набагато більше помилок у своїй роботі, ніж коли-небудь робили з гострим ножем. Досить гострий, щоб легко стригти волосся на руці.
• Не забивайте тварину під час сезону комарів. У вас буде більший шанс отримати забруднене та зіпсоване м’ясо в цей час року.
• "Ніколи не стріляйте між очима", завжди вгорі посеред чола.
• Ви забрудниться кровотечею тварини, тому важливо знати, де і як перерізати горло та положення.
• Ніколи не стригайте, де у вас є волосся. Це спричинить ковзання леза і потенційно його розріже. Завжди ріжте між шкірним покривом і плоттю.

Необхідні матеріали

Домашній забій

• 22-ти каліброва рушниця;
• Трактор з гідравлічним підйомником або переднім навантажувачем;
  • Або сама лебідка;
  • Або будь-яке обладнання лебідки;
• Гачки для худоби;
• Великий мисливський ніж (близько 20 см достатньо);
• Шкірячі ножі;
• Маленький загострений ніж (15 см);
• Камінь або будь-який інший інструмент для заточки ножа;
• Пила для м'яса від 61 до 66 см;
• Чаша для зберігання їстівного м'яса (нирок, печінки та серця);
• Холодильна кімната або зона, де тіло можна правильно охолодити;
• Специфічна зона для району забою (огороджена, захищена, добре освітлена і без пилу);
• Адекватне забезпечення холодною водою.

Комерційний забій

• Навчені та кваліфіковані фахівці з технічного забою;
• Забійне приміщення;
• Адекватні споруди з пандусами, вагами, концтаборами, територія, що веде до поля забою;
• Ліцензований ветеринар з великими тваринами;
• Транспортна система для перевезення органів з однієї області в іншу;
• Бойня;
• Шків;
• Обладнання, таке як пістолет у неволі з дартсом;
• Яловичі гачки;
• М'ясники, шкури та обрізання ножів;
• Контейнер або візок для вивчення субпродуктів;
• М'ясна пила;
• Холодильна кімната.